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    科普信息網

    環球觀熱點:用大米就不是好啤酒嗎?這篇硬核科普告訴你答案

    發布時間:2022-07-21 15:52:54 來源:新浪網 責任編輯:caobo

    網上流傳這樣一種說法,在啤酒原料表中只要有大米就不是好啤酒。

    那么這一觀點正確嗎?


    (資料圖片僅供參考)

    從啤酒分類看添加大米、玉米等輔料的淡爽型拉格是市場主流

    美國、日本、中國、墨西哥、南非等國家,包括德國在內的歐洲國家也生產和銷售使用大米、玉米等做輔料釀制的淡爽型拉格啤酒。世界上絕大多數啤酒都是拉格啤酒,2021年,拉格啤酒在全世界占比達到90.9%。

    在拉格啤酒中,使用大米、玉米等做輔料釀制的淡爽型拉格啤酒占比超過80%。

    從歷史起源看使用大米、玉米等輔料釀啤酒,距今超過180年

    1830-1860年間,有大約150萬德國人移居到美國。德國啤酒師傅攜帶著酵母來到美國,釀造他們喜愛的啤酒。

    來自德國的釀酒師們發現美國出產的六棱大麥比歐洲出產的二棱大麥的蛋白質含量高,但是淀粉含量少,一方面出糖的時候麥芽汁很粘稠,不容易過濾,另一方面最后產生的酒精含量少,釀酒師們在釀造啤酒過程中添加大米、玉米等這些淀粉含量高的作物作為輔料,來解決這些問題。大約在19世紀40年代,使用大米、玉米輔料的淡爽型拉格啤酒面世了。

    淡爽型拉格啤酒具有純凈、清澈、爽口等特點,色澤淺黃、清亮,泡沫潔白,酒體柔和協調,非生物穩定性好;口感上更容易被大眾接受。

    從滿足需求看同一廠家,全麥拉格或添加輔料的拉格啤酒都會生產

    事實上,同一個啤酒廠家,往往既生產使用大米、玉米為輔料的拉格品類,也生產全麥釀造的拉格啤酒,這是啤酒廠家為滿足消費者多元化需求所做的努力,科研實力與規模效應支撐之下,魚與熊掌可以兼得。

    比如在英國蘭開夏郡薩姆斯伯里的一家隸屬于全球性品牌的啤酒廠,負責生產旗下三個全球知名品牌的拉格啤酒。其中一個品牌源自美國,一個品牌源自比利時,都是添加大米和玉米為輔料的淡爽型拉格,而另一個品牌的拉格產品,則只使用大麥作為原料。

    你想喝怎樣的啤酒,大廠家就能提供出怎樣的產品。

    從原料價格看大米的平均單價高于大麥

    根據國際貨幣基金組織發布的2004年至2021年全球大米和大麥的價格顯示:大米的單位價格都要高于大麥。

    因此主流啤酒品牌仍然堅持的采用大米作為輔料,顯然絕非出于成本的考慮,而是綜合考慮大米釀制啤酒的風味特點、消費者口感喜好以及啤酒市場等各種因素綜合的結果。

    從標準演進上看各國現代啤酒標準比歷史標準更為嚴苛,并不限制輔料添加

    有一段歷史不得不談,德國1516年頒布《啤酒純釀法》,規定啤酒原料只應選擇大麥,但其背景是為了限制將用于食品的小麥、黑麥等用于啤酒釀造而影響糧食價格,而非因為采用其它糧食釀造啤酒不好。上世紀,因歐洲法院裁定啤酒純釀法違反了歐盟的自由貿易條款,這一法規基本宣告失效:在德國,除巴伐利亞州之外,各州均可生產不遵循“純釀法”的出口啤酒,“純釀法”也不再限制任何進口德國的啤酒。

    今天,世界各國都出臺了現代化的啤酒標準,包括中國《GB4927-2008啤酒國家標準》對啤酒的各項指標都做了嚴格要求,其中對不同啤酒的分類、酒精度、色度、泡持性等都有嚴格要求,并不限制使用大米、玉米等作為原料,只要到達標準,消費者喜歡的就是好啤酒。

    總而言之

    從啤酒分類看,添加大米、玉米等輔料的淡爽型拉格是市場主流;

    從歷史起源看,使用大米、玉米等輔料釀啤酒,距今超過180年;

    從滿足需求看,同一廠家,全麥拉格或添加輔料的拉格啤酒都會生產;

    從原料價格看,大米的平均單價高于大麥;

    從標準演進看,各國現代啤酒標準比歷史標準更為嚴苛,并不限制輔料添加。

    因此,認為用大米就不是好啤酒,這一觀點真是錯!錯!錯!

    符合國標,好喝的啤酒就是好啤酒!

    標簽: 淀粉含量

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